ชวนกิน “ผักผลไม้สีเขียว-แดง” สร้างภูมิคุ้มกันโรค

นอกจากสีเขียว-แดงจะเป็นสีประจำเทศกาลคริสต์มาสแล้ว ยังเป็นสีของผักผลไม้ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับเราได้อีกด้วย

นายแพทย์สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย ระบุว่า ผักผลไม้สีเขียวจะมีสารที่เรียกว่า คลอโรฟิลล์ (chlorophyll) ซึ่งเป็นสารสีเขียวที่อยู่ในคลอโรพลาสต์ พบมากในผักสีเขียวเข้ม ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ชะลอการเสื่อมของจอประสาทตาช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง นอกจากนี้ ผักใบเขียวยังมีใยอาหารสูงช่วยในการขับถ่ายลดอาการท้องผูกได้ดีอีกด้วย

ส่วนผักผลไม้สีแดง มีสารสำคัญ คือ ไลโคปีน (Lycopene) เบตาไซซีน (Betacycin) และสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) โดยเฉพาะไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดีช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ทำให้ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอดและมะเร็งปากมดลูก ช่วยลดปริมาณไขมันไม่ดีชนิด (LDL-cholesterol) ชะลอการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และลดการแข็งตัวของหลอดเลือด อีกทั้งยังช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ทำให้ผิวพรรณสดใส อ่อนเยาว์ 

ผักผลไม้สีเขียวแดง เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรค

ผักใบเขียว

• กะหล่ำปลีเขียว 
• บรอกโคลี 
• คะน้า 
• หน่อไม้ฝรั่ง 
• ผักโขม 
• ถั่วลันเตา 
• ตำลึง 
• บวบ

ผลไม้สีเขียว

• ฝรั่ง 
• องุ่น 
• แอปเปิลเขียว 
• ชมพู่ 

ผักสีแดง

• มะเขือเทศ 
• พริกแดง 
• หอมแดง 
• บีทรูท

ผลไม้สีแดง

• แอปเปิลแดง
• สตรอว์เบอรี่ 
• ทับทิม 
• แตงโม 
• องุ่นแดง 
• เชอรี่ 
• แครนเบอร์รี่ 
• ราสเบอร์รี่

ทั้งนี้ การกินอาหารนอกเหนือจากช่วงเทศกาล ควรกินให้ครบ 5 หมู่ หลากหลายในปริมาณเหมาะสมตามวัย ลดอาหารหวาน มัน เค็ม ที่สำคัญควรจะต้องมีผักและผลไม้ในทุกมื้ออาหาร ให้ได้มากกว่า 400 กรัม หรือประมาณ 2 ทัพพีต่อวันขึ้นไปตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก เพราะผักและผลไม้เป็นอาหาร ที่อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น การกินผักและผลไม้เป็นประจำ จะช่วยให้สุขภาพร่างกายแข็งแรงและกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้มีสุขภาพดีในระยะยาว

ขอขอบคุณ

ข้อมูล :กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

ภาพ :iStock